Svamprisotto med mascarpone

Så gör du en enkel one pot pasta med saffran och tomat

Svamprisotto med mascarpone

Ljuvlig förrätt! Få risotton extra krämig genom att tillsätta mascarpone.

4 förrättsportioner

Tid: 45 minuter

Du behöver:

1 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
3 dl risottoris
1 msk smör
1 dl vitt vin
5 dl grönsaksbuljong
50 g parmesan
125 g mascarpone

Svamp:

150 g portobellosvamp
150 g champinjoner
1 ½ msk olivolja
1 vitlöksklyfta
2 stjälkar färsk timjan
Salt

Till servering:

Parmesan
Svartpeppar

Gör så här:

1. Svamp: Skär eller riv svampen i mindre bitar. Stek svampen i olja i en stor panna i 5–6 minuter tills den mjuknar ordentligt.
2. Skala och finhacka vitlöken. Tillsätt den till svampen och stek i ytterligare 5–6 minuter. Krydda med timjan och salt under tiden. Ta svampen från pannan.
3. Risotto: Skala och finhacka lök och vitlök. Stek snabbt i olja i en djup panna utan att de tar färg.
4. Skölj riset och häll det i pannan tillsammans med smör. Låt det sjuda i 1–2 minuter utan att ris eller lök får färg. Tillsätt vinet och låt det koka in.
5. Tillsätt buljong, lite i taget. Rör inte för mycket, utan skaka pannan lätt och låt vätskan absorberas. Fortsätt tills riset är al dente och nästan all buljong har sjunkit in.
6. Smaka av med salt och peppar. Riv parmesan och rör ner tillsammans med mascarpone och svamp. Späd med lite extra buljong om risotton blivit för fast. Servera med riven parmesan och svartpeppar.

Vegetariskt med lyxkant #7 - Salladsbowl med sesamavokado och grillad halloumi

Efter reklamen: Vegetariskt med lyxkant #7 - Salladsbowl med sesamavokado och grillad halloumi

Foto: Columbus Leth