Semlan blir ännu mera svensk – med hampafrömassa
Så gör du god pistageglass utan glassmaskin
Urban Deli vill gärna testa nya innovationer och utforska hur de kan fungera i välkända sammanhang och en gröda med stor potential i Sverige är hampa. Hampa är snabbväxande, binder stora mängder koldioxid och kan odlas utan bekämpningsmedel. Trots att svenska hampafrön är både näringsrika och smakrika används de i mycket liten utsträckning.
– Den här idén från Axfoundation om att använda hampafrömassa i den klassiska semlan är ett fint exempel på hur små förändringar kan visa hur framtidens mat kan se ut – utan att kompromissa med kvalitet eller upplevelse, säger Fanny Sturén, Projektledare Hållbar Utveckling på Urban Deli.
I hampafrösemlan har den traditionella mandelmassan ersatts med hampafrö som är ekologiskt certifierade och odlade på Österlen i Skåne av Svensk Hampaindustri. Resultatet är en semla framtagen på svenska råvaror, där hampafrö fungerar som en naturlig ersättare till mandel.
– Hampafrö har en mild, nötig smak som ligger väldigt nära mandel. I en semla fungerar det väldigt bra och resultatet känns både bekant och nytt på samma gång, säger Fredrik Darnelius, kökschef på Urban Deli.
Bakom hampafrösemlan ligger flera års utvecklingsarbete på Torsåker gård, Axfoundations utvecklingscentrum för framtidens mat och material. Här har hampa testodlats under svenska förhållanden och utvärderats i köket för att hitta nya användningsområden – en av dessa är just hampafrösemlan.
Så gör du den klassiska drinken Espresso Martini
Hampafrösemlan hittar du från och med 27 januari på Urban Deli Sveavägen, Nytorget och Hagastaden.