Blomkålsrisotto med tryffel och parmesanskum
Risotto och blomkål har en gemensam smakkompis – tryffel! Självklart bör dessa kombineras i en och samma rätt, nämligen blomkålsrisotto med tryffel och parmesanskum.
Vegetariskt med lyxkant #8 - Pizza med edamamepesto, burrata & tryffel
Blomkålsrisotto med tryffel och parmesanskum
Gör det extra festligt och toppa rätten med en stekt hummerstjärt eller kräftstjärtar.
6 portioner
Tid: 35 minuter
Du behöver:
1 blomkål
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
3 msk olivolja till stekning
1 msk smör till stekning
300 g risottoris
2 dl vitt vin
1 liter grönsaks- eller hönsbuljong
Salt och peppar
100 g parmesan
Inlagd purjolök:
1 dl vitvinsvinäger
1 dl strösocker
1 purjolök
1 obesprutad citron
Parmesanskum:
1 dl standardmjölk
30 g parmesan
3 msk vispgrädde
Till servering:
1 tryffel
½ purjolök
Gör så här:
- Inlagd purjolök: Häll vinäger och socker i en kastrull och koka upp tills sockret har smält. Skiva purjolöken, skölj noggrant och låt rinna av. Skölj och riv citronskalet med en julienneskalare – undvik att få med det vita, beska. Pressa citronsaften i vinägerlagen. Lägg i purjolöken och citronskalet i lagen och koka upp. Stäng av och låt dra i minst 10 minuter. Sila innan servering.
- Risotto: Skölj blomkålen och skär den i små buketter. Hacka löken och vitlöken. Stek blomkål, lök och vitlök i olja och smör i en stor, djup panna. De ska inte ta färg, bara mjukna. Tillsätt riset och låt det steka med i några minuter tills det blir genomskinligt. Häll i vinet och låt det koka in. Tillsätt buljong, lite i taget, tills riset är al dente, ca 20 minuter. Smaka av med salt och peppar under tiden. Rör i riven parmesan strax före servering och smaka av.
- Parmesanskum: Värm mjölk och riven parmesan i en kastrull till precis under kokpunkten. Tillsätt grädde och kör med en stavmixer tills det blir ett luftigt skum.
- Servering: Lägg upp risotton i 6 små, djupa tallrikar. Toppa med inlagd purjolök, tunna skivor färsk purjolök, parmesanskum och riven tryffel.
Foto: Columbus Leth