3 snabba och mättande matlådor

Att fixa matlåda är kanske inte dagens höjdpunkt – men det kan bli! Här är tre recept som gör lunchen till något att se fram emot.

mumsiga-matlador-start.jpg

Att fixa matlåda är kanske inte dagens höjdpunkt – men det kan bli! Här får du tre recept som gör lunchen till något att se fram emot.

Det går snabbt och det blir väldigt lite disk, perfekt efter en lång dag. Såhär gör du One pot-pasta med scampi!

4 personer

Du behöver:

200 g spagetti
200g körsbärstomater, delade i mitten 
100g babyspenat
1 gul lök, finhackad 
3 vitlöksklyftor, finhackad 
1 röd chili, finhackad
20 st scampi eller tigerräkor 
1 näve basilika, grovt hackad
2 msk olivolja
50g parmesanost, riven
Salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Lägg ned tomater, spenat, lök, vitlök och chili i en stor stekpanna. 

2. Placera sedan spaghettin i mitten av pannan och häll över olivoljan och 600 ml vatten eller kycklingfond.

3. Hetta upp panna till medelvärme och låt allt i pannan koka. Rör pastan regelbundet och koka i cirka 9 minuter tills pastan har kokats och vätskan nästan  är borta och blivit en tjock sås. 

4. Tillsätt scampi efter 6 minuter, rör runt. 

5. Ta bort pannan från värmen och rör om med pecorinoost och basilika. 

6. Krydda med havssalt och malt svartpeppar.

Njut!

Ännu bättre med Markiz #8 - Krämig one pot-pasta

Gör lunchen till något att se framemot, en matlåda behöver inte alls vara torr och tråkig. Här har vi satt ihop tre goda lunchlådor som inspiration – mättande nudelsallad med massa krispiga grönsaker och sojadressing. Vår leftover-mexibowl är ett smart val där du tar reda på resterna från kvällens middag, det är chipotlekrämen som ger god smak. Jobbar du däremot hemma och vill ha något både snabbt och mättande är vår matiga skink- och ostsandwich deluxe något för dig. Ladda på med goa grönsaker och frisk dressing – vips så är lunchen klar! 

nudelsallad-recept.jpg

Mättande sallad med risnudlar, krispiga grönsaker och supergod dressing.

Recept: <a href="https://www.elle.se/mat-och-vin/nudelsallad-med-sojadressing/10986167" target="_blank">Nudelsallad med sojadressing</a>

Gör som Jennifer Eriksson och baka en megastor chocolate chip cookie – det räknas ju fortfarande bara som EN kaka! Smakprov ur nya kokboken Gottigheter: En kokbok till.

Megastor chocolate chip cookie med en kula glass

ost-skink-sandwich-recept.jpg

Matig macka med många extra goda grejer. Suveränt till lunch– eller utflyktsmat.

Recept: <a href="https://www.elle.se/mat-och-vin/skink-och-ostsandwich-de-luxe/10986250" target="_blank">Skink- och ostsandwich</a>

Grön couscousbowl med sesamavokado, grillad halloumi & basilika-koriander dressing

2 sallader/portioner, 25 min

Ingredienser 
2 dl couscous
½ kruka persilja 
30g babyspenat
1 avokado 
1 halloumi 
1 dl edamamebönor
25g salladsärtor 
½ msk rostade sesamfrön 
½ msk svarta sesamfrön
salt

Basilika- & korianderdressing
1 dl créme fraiche 
10-12 basilikablad 
6-7 kvistar färsk koriander 
½ vitlöksklyfta 
citronsaft / lime
salt
Nymalen svartpeppar 
Dekoration 
Viol el pensé

Gör så här: 
1.Pulsa persilja & babyspenat i en mixer. Ha i couscous och pulsa lite extra. 2.Koka upp vatten och häll över couscousen, låt stå under lock ca 5-10 minuter för att tillagas. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. 
3. Rosta sesamfröna i en torr stekpanna tills de blir gyllene rostade, blanda sedan upp med de svarta fröna. 
4. Kärna ur och dela avokadon i 4 delar (klyftor), doppa sedan ena sidan av klyftan i sesamblandningen. 
5. Hetta upp en stekpanna och stek halloumin gyllene på båda sidor. (Gärna i en grillpannan som ger fina grillstreck) 
6. Mixa samman ingredienserna till dressingen med en stavmixer. Smaka av med salt, peppar och lite citron/lime saft. 
7. Skär / dela salladsärtorna på längden.

Servering 
Lägg ut lite couscous i botten av en djupare tallrik. Lägg på den grillade halloumin och de sesamdoppade avokadoarna. Lägg edamamebönorna på sidan och fördela ut de halverade salladsärtorna snyggt. Skeda på lite dressing som gärna får hamna lite i hålen av avokadohalvorna och ut på
couscousen. Dekorera med ätbara blommor.

Grön couscousbowl med sesamavokado, grillad halloumi & basilika-koriander dressing

2 sallader/portioner, 25 min

Ingredienser 
2 dl couscous
½ kruka persilja 
30g babyspenat
1 avokado 
1 halloumi 
1 dl edamamebönor
25g salladsärtor 
½ msk rostade sesamfrön 
½ msk svarta sesamfrön
salt

Basilika- & korianderdressing
1 dl créme fraiche 
10-12 basilikablad 
6-7 kvistar färsk koriander 
½ vitlöksklyfta 
citronsaft / lime
salt
Nymalen svartpeppar 
Dekoration 
Viol el pensé

Gör så här: 
1.Pulsa persilja & babyspenat i en mixer. Ha i couscous och pulsa lite extra. 
2.Koka upp vatten och häll över couscousen, låt stå under lock ca 5-10 minuter för att tillagas. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. 
3. Rosta sesamfröna i en torr stekpanna tills de blir gyllene rostade, blanda sedan upp med de svarta fröna. 
4. Kärna ur och dela avokadon i 4 delar (klyftor), doppa sedan ena sidan av klyftan i sesamblandningen. 
5. Hetta upp en stekpanna och stek halloumin gyllene på båda sidor. (Gärna i en grillpannan som ger fina grillstreck) 
6. Mixa samman ingredienserna till dressingen med en stavmixer. Smaka av med salt, peppar och lite citron/lime saft. 
7. Skär / dela salladsärtorna på längden.

Servering 
Lägg ut lite couscous i botten av en djupare tallrik. Lägg på den grillade halloumin och de sesamdoppade avokadoarna. Lägg edamamebönorna på sidan och fördela ut de halverade salladsärtorna snyggt. Skeda på lite dressing som gärna får hamna lite i hålen av avokadohalvorna och ut på
couscousen. Dekorera med ätbara blommor.

Vegetariskt med lyxkant #7 - Salladsbowl med sesamavokado och grillad halloumi

leftover-mexibowl-recept.jpg

Färgstark lunchbowl där du tar vara på rester – chipotlekrämen ger smak!

Recep: <a href="https://www.elle.se/mat-och-vin/leftover-mexibowl-med-chipotlekram/10986507" target="_blank">Leftover-mexibowl</a>

3 snabba och mättande matlådor

Nudelsallad med sojadressing

Skink- och ostsandwich de luxe

Leftover-mexibowl med chipotlekräm

Utvalt av ELLE – tidlösa höstfavoriter