Sparrissallad med vaktelägg och gräslöksmajonnäs

Lätta upp vilket buffébordet som helst med en frisk sparrissallad med smak av vår – serveras med vaktelägg och gräslöksmajonnäs.


En frisk sparrissallad med vaktelägg och gräslöksmajonnäs lättar upp alla måltider den serveras till.

Mättande skinkfrestelse med knaprig råkostsallad – här visar Fredrik Nylén hur du lyckas med skinkfrestelsen!

Skinkfrestelse med råkostsallad, 4 portioner

1 kg mjölig potatis
1 gul lök
300 g skinka eller kassler
4 dl matlagningsgrädde
1 dl chilisås
1 tsk timjan
0,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
+ smör till formen 

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skala och skär löken i tunna skivor. 
3. Skala potatisen och skär den i tunna strimlor. Skär skinkan i strimlor. 
4. Smörj en ugnssäker form. Lägg i ett lager potatis, därefter löken, skinka och sedan resten av potatisen. Salta och peppra. 
5. Blanda grädden med chilisåsen, timjan, häll över hela formen.  
6. Grädda i nedre delen av ugnen ca 50 minuter. Känn med en sticka att potatisen är klar.

Råkostsallad, 4 portioner

ca 1/4 litet kålhuvud
2 morötter
1 röd paprika
2 msk hackad dill (Det går utmärkt med fryst hackad)

Vinägrett
1 msk olivolja
1 msk röd eller vitvinsvinäger
1 pressad vitlöksklyfta
0,5 tsk salt
0,5 tsk nymalen svartpeppar

Gör så här:
1. Skala morötterna och skölj paprikan och skär ut kärnhuset.
2. Finriv kål, morötter och paprika och blanda med dillen.
3. Blanda alla ingredienser till vinägretten och blanda med salladen.
4. Salladen är god direkt, ännu godare om den får stå till sig någon timme. Salladen går utmärkt att spara och håller i 3-4 dagar.


Mer för mindre: Skinkfrestelse

De vackra små äggen blir guldstänk i den vårgröna salladen. Hittar du inte vaktelägg kan du ersätta med två hönsägg och dela i fjärdedelar.

30 g gräslök 2 dl neutral olja 1 äggula 1 tsk salt 1 tsk dijonsenap 2 msk vitvinsvinäger

4 vaktelägg 1 knippe grön sparris 8 rädisor 2 små gurkor (skolgurkor) 2 huvuden hjärtsallad 1 knippe gräslök Salt och nymald peppar

Du kanske tänker att omelett är för frukost men ack så fel du har! Här har du en mättande sparrisomelett med bacon och parmesan – funkar toppen till middag!

Omelett 2.0 – med sparris, bacon och parmesan

I Middag hos Wood lagar ELLE:s matprofil Sofia Wood sina favoriträtter och ger inspiration till framtida middagsbjudningar. 

Så gör du spenatpastan:

Du behöver:
200 g bladspenat
4 ägg
3 dl tipo 00 mjöl
2 dl durumvetemjöl
2 knippen sparris
100 g smör 
170 g chèvre 
2 citroner 
3 msk pistagenötter 
Olivolja
Salt och peppar

1. Fräs spenaten i 1 msk olivolja ett par minuter tills den mjuknat, minskat kraftigt i volym och är glossig. 

2. Låt svalna lite och mixa sedan tillsammans med 1 msk olivolja och 1 ägg till en smet. 

3. Häll upp båda mjölsorterna i en hög på ett bakbord och gör en grop i mitten, stor nog att rymma spenatsmeten. 

4. Häll spenat, äggulor och vatten i gropen och vispa ihop detta med en gaffel. Vispa sedan sakta i mjöl från sidorna. 

5. När spenatsmeten är tjock av allt mjöl så är det dags att börja arbeta degen. Först genom att fösa ihop den med fingertopparna och sedan genom att knåda ordentligt med kraft och hela han- den. Tryck och dra med handloven genom degen när du knådar och fortsätt så i 10–12 minuter. 

6. Mjöla bakbordet allt eftersom om degen kladdar för mycket och mata eventuellt med mer mjöl om det behövs, alternativt några droppar vatten om degen känns torr och spricker. Knåda degen tills den är mjuk, len och elastisk. 

7. Slå sedan in den i plastfolie och låt vila i minst 30 minuter i kylskåp. 

Sparrissallad med vaktelägg och gräslöksmajonnäs

Sparrissallad med vaktelägg och gräslöksmajonnäs

Du behöver:

Gör så här:

Middag hos Wood: Så gör du en krämig spenatpasta