Paella med skaldjur och saffran
- AvRedaktionen ELLE
Med nya köksmästaren Håkan Carlsson bakom rodret styr Villa Dagmar mot nya kulinariska möjligheter. Här bjuder han på receptet på sin lyxiga paella med skaldjur och saffran.
Så gör du torsk med fänkålssallad och pepparrotsräkor
Paella med skaldjur och saffran
En elegant och lyxig paella med värme och djup från saffran och hummerfond.
4 portioner
Tid: 30 minuter
Du behöver:
300 g paellaris (bombaris)
800 ml varm hummerfond
Olivolja
1 gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 grillad röd paprika, tärnad
1 nypa saffran
Salt och svartpeppar
150 g räkor
500 g blåmusslor
4 kammusslor
200 g bläckfiskbitar
Till servering:
Citronklyftor
Körvel
Gör så här:
- Hetta upp olivolja i en bred panna (paellapanna eller stor stekpanna). Bryn skaldjuren. Ta upp och lägg åt sidan.
- Tillsätt mer olja i pannan, om det behövs. Stek lök och vitlök tills de är mjuka. Lägg i paprika, låt sjuda i 5–7 minuter. Rör ner saffran.
- Tillsätt riset och rör runt i ca 1 minut så att kornen täcks av oljan och kryddorna.
- Tillsätt den varma fonden. Rör inte om efter detta — nu bildas en klassisk ”socarrat”, den knapriga botten.
- Lägg tillbaka skaldjuren, fördela räkor och musslor över pannan. Låt sjuda på medelvärme i 5 minuter tills nästan all vätska absorberats.6. Servera med citronklyftor och ev körvel.
Rostat surdegsbröd med härligt vispad brieost
Recept: Håkan Carlsson
Foto: Jack Törnqvist