Elle

Grillade padrones med citronyoghurt

Padrones ska grillas hårt, då får de lite lätt brända fläckar, salta med havssaltet och och servera med en frisk citronyoghurt.

padrones-citronyoghurt-recept-start.jpg

Padrones ska grillas hårt så de får lite lätt brända fläckar, var generös med havssaltet och och servera med en frisk citronyoghurt.

Smashed burger - Saftig ostburgare med variant på lök och try

Smashed burger - Saftig ostburgare med variant på lök och try ffelmajonnäs.

Tryff elmajonnäs
2 ägg (rumstempererade)
4 dl rapsolja
1 tsk dijonsenap
1 tsk vitvinsvinäger
Några droppar vit try ffelolja 
Salt och vitpeppar
Burgare
400 g högrevsfärs
2 skivor cheddarost
2 skivor hamburgerost (cheddar) 
2 skivor emmentalost
1 gul lök
1 silverlök
1 hel saltgurka
2 hamburgerbröd (potatobun)
2 msk smör
Salt
Peppar

Gör såhär:

Tryff elmajonnäs:
Knäck äggen i en mixer, tillsätt dijonsenap, salt, vitpeppar och vinäger. Mixa tills blandningen börjar bli ljus och flu g. Tillsätt rapsoljan i en tunn stråle medans du fortsätter mixa. När majonnäsen har en bra konsistens smaka av med try ffelolja och ev. mer salt, vinäger och vitpeppar. Blir majonnäsen för tjock kan du alltid tillsätta 1 msk vatten. Detta blir cirka 5 dl try ffelmajonnäs som du kan spara i kylen i flera veckor, men det är lättare att slå en majonnäs med 2 ägg än 1.

Smashed burgare:
Dela färsen i 4 delar. Rulla till bollar och ställ in i kylen. Skiva den gula löken och stek i panna tillsammans med smöret på låg värme tills den är löken är mjuk och söt, höj värmen lite i slutet så den blir brun och krispig. Smaka av med salt. Skiva silverlöken tunt och lägg i isvatten/kallt vatten tills servering. Skiva gurkan i skivor. Sätt på spisen på hög värme och varm en stor stekpanna med olja (alt. 2 medelstora). När pannan är riktigt varm lägg i bollarna av högrev och tryck till dem med baksidan av kastrull eller smashed handtag. Stek cirka 1-2 min på ena sidan, vänd burgarna, lägg på osten och låt steka 1 min till. Ta upp burgarna på en tallrik. Rosta bröden i stekpannan. Bygg hamburgare med bröd, try ffelaioli och gurka i botten, sedan dubbla burgare och avsluta med den karamelliserade löken.

Smashed burger med lök & tryffelmajonnäs

Utsökt snack med en fräsch citronyoghurt.

padrones-citronyoghurt-recept.jpg

½ citron ½ tsk salt 3 msk olivolja 1 vitlöksklyfta 300 g grekisk yoghurt 1 msk nigellafrön eller svarta sesamfrön

500 g padronpaprikor 2 msk olivolja 1 tsk flingsalt Nigellafrön eller svarta sesamfrön

Fisk på grillen – gott men lite av en utmaning. Risken finns att den fastnar i gallret eller köttet faller isäer. Lugn! Kocken William Wahlroos, som jobbar på Eden, delar med sig av sina bästa tips för att lyckas med fisken på gallret!

Grillade padrones med citronyoghurt

Padrones med citronyoghurt

Du behöver:

Gör så här:

Utvalt av ELLE – tidlösa sommarfavoriter