Entrecôte med asiatisk bearnaisesås och sesamrostad potatis

Smashed burger med lök & tryffelmajonnäs

Entrecôte med asiatisk bearnaisesås och sesamrostad potatis

En rätt att imponera med!

4 portioner

Tid: 40 minuter + tid i ugn

Du behöver:

750 g entrecôte (4 skivor)
2 msk smör
1 msk rapsolja
1 krossad vitlöksklyfta

Rostad potatis:

800 g delikatesspotatis
½ dl olivolja
Salt
1 msk sesamfrön (svarta eller vita)
1–2 tsk sesamolja

Asiatisk bea:

250 g smör
1 bananschalottenlök, finhackad
2 kvistar persilja
6–7 vitpepparkorn
½ dl esdragonvinäger (eller annan vinäger)
1 dl vatten
2 äggulor
½–¾ dl finhackad färsk koriander
½ röd chili, finhackad
2 krm worcestersås
Salt och svartpeppar

Vegetariskt med lyxkant #3 - Friterade hasselbackspotatisar med tångrom

Efter reklamen: Vegetariskt med lyxkant #3 - Friterade hasselbackspotatisar med tångrom

Gör så här:

1. Asiatisk bea: Smält smör i en kastrull, ställ åt sidan och låt svalna.
2. Lägg lök, persiljekvistar, vitpepparkorn, vinäger och vatten i en liten kastrull. Låt koka ner till ca 4 msk vätska återstår.
3. Sila av vätskan i en ny kastrull och rör i äggulorna.
4. Vispa ihop och vispa på medelvärme tills det precis går ihop och blir en kräm. Det får inte koka.
5. Ta bort från värmen och vispa i smöret droppvis.
6. Vänd i koriander och chili och smaka av med salt. Varmhåll försiktigt såsen över vattenbad. Sätt ugnen på 200°, varmluft.
7. Rostad potatis: Lägg hela små potatisar på en plåt, halvera större. Ringla över olivolja, salta och strö över sesamfrön. Rosta mitt i ugnen i 25–30 minuter. Ringla sedan över lite sesamolja innan servering.
8. Salta och peppra köttet på båda sidor. Hetta upp en stekpanna med smör och lite olja. Stek köttet på hög värme på båda sidor till fin färg. Sänk till medelhög temperatur och lägg i en krossad vitlöksklyfta och lite mer smör. Ös köttet och stek till en innertemp på 54°. Servera med såsen och potatisen.

Recept och foto: Catarina König