I mitt kök #3 - Siri Barje

Transkribering

• 00:00Hej Elle mat och vin! Jag heter Siri Barje
• 00:02och varmt välkomna hem till mig och mitt kök.
• 00:09Jag älskar det, såklart.
• 00:10För jag älskar alla kök.
• 00:11Så enkelt är det.
• 00:12Det är ett väldigt klassiskt sånt kök som...
• 00:16Man växte upp i.
• 00:21Jag ska laga som en liten bordsbuffé.
• 00:23Det kommer bli svamp, det kommer bli potatis, aioli.
• 00:26Massor med fett goda grejer.
• 00:31Koka linser!
• 00:33Det gör jag jämt. Det är väldigt, väldigt gott.
• 00:36Ner med dem i vattnet.
• 00:40En lök.
• 00:41Kör ner med skalet,det spelar inte så stor roll.
• 00:43Salt.
• 00:46Mycket vitlök vill jag ha.
• 00:48Det ska koka i åtminstone en halvtimme
• 00:50skulle jag säga.
• 00:51Skål!
• 00:52Nu ska vi göra rostad potatis.
• 00:57Mandelpotatis.
• 00:58Det är en väldigt mjölig potatissort.
• 01:01Men jag tycker den blir sjukt god i ugnen.
• 01:03Om man verkligen låter den bli krispig och gyllene.
• 01:07Åh, herregud.
• 01:08Nej, men jag är verkligen inte ordningsam i köket.
• 01:11Och jag tycker typ inte att man behöver vara det.
• 01:16Nu kokar det här.
• 01:17När jag har gäster över så tänker jag att
• 01:18jag vill att de ska få äta någonting
• 01:21som de kanske inte brukar äta.
• 01:23När jag väljer vad jag ska laga
• 01:24så tänker jag väldigt mycket säsong.
• 01:27Och sen så utgår jag från det.
• 01:29Och sen så tänker jag att
• 01:30jag nästan alltid ska laga vegetariskt.
• 01:34Olivolja.
• 01:35Och det ska vara mycket olivolja.
• 01:37Och salt.
• 01:38Alltså kolla!
• 01:40Det vackraste som finns.
• 01:42Väldigt viktigt!
• 01:44Tycker jag i alla fall.
• 01:46Att det är hög värmei ugnen.
• 01:48Och jag kör på varmluft så att värmen cirkulerar.
• 01:53Så!
• 01:54260 grader.
• 01:55Den som lagar mat hemma?
• 01:56Det är jag.
• 01:57Jag vill ha det gärna påmitt sätt.
• 01:59Tyvärr.
• 02:00Nu ska vi göra aioli.
• 02:02Separerar jag gulan med äggvitan.
• 02:05När du ska vispa någonting i en skål.
• 02:08Blöt hushållspapper elleren disktrasa.
• 02:11Lägg den under, för då står skålen stilla.
• 02:14Senapen
• 02:16hjälper till att binda oljan och ägget.
• 02:21Men jag tycker också att det är fett svårt
• 02:22att komma på vad man ska laga.
• 02:24Så går man runt där i affären och bara...
• 02:26“Vad ska jag laga då”?
• 02:28Jag jobbar ju ändåmed det här.
• 02:29Till en början droppar jag bara försiktigt ner rapsoljan.
• 02:33Men sen när den tjocknar
• 02:34som den har gjort nu.
• 02:37Då kan man hälla på lite mer.
• 02:38Då är den redan en emulsion.
• 02:40Bara pyttelite vinäger tycker jag.
• 02:45Och så pyttelite vitlök.
• 02:49Aiolin är klar!
• 02:51Nu har vi det viktigastemomentet.
• 02:53Att den ska få vila.
• 02:56Den prylen som jag använder absolut mest
• 02:59och också letar efter oftast.
• 03:03Den här.
• 03:04Det är ett zestjärn kallas det för.
• 03:06Den heter Microplane.
• 03:08Själva märket.
• 03:09Jag tycker den här är...
• 03:12Kökets hjärta.
• 03:14Mitt skafferi.
• 03:15Jag har precis gjort det här.
• 03:17Jag har sorterat upp och märkt upp alla torrvaror.
• 03:22Och fan vad mycket lättaredet blir när det ser ut så här.
• 03:26Sen har vi batteriet av smaksättningar.
• 03:30Det här är ett vegetariskt kycklingpulver.
• 03:34Vilket låter konstigt menär sanningen.
• 03:37Och det är en smakförstärkare.
• 03:39Jag har den i soppor.
• 03:40Jag har den i såser.
• 03:41Och den är oumbärlig.
• 03:43Och nu är linserna klara.
• 03:44Löken tar jag bort.
• 03:46Och vitlöken brukar jag mosa ner med linserna.
• 03:49Den har en väldigt mjuk och fin smak.
• 03:52Medan linserna är varma
• 03:54så häller jag på olivolja.
• 03:55För då kommer de dra åt sig olivoljan när de svalnar.
• 03:59Så de här ska bara ståi rumstemperatur.
• 04:02Inte in i kylen.
• 04:04För det dödar smaken tycker jag personligen.
• 04:07Var ska vi ställa den då?
• 04:09Kolla på det här!
• 04:12Nu sänker jag värmen.
• 04:14För nu är de klara.
• 04:15100 grader.
• 04:16Det blir bra.
• 04:17Nu ska vi göra svampen.
• 04:19Jag använder Kejsarhatt.
• 04:22En väldigt god svamp.
• 04:23Jag skårar den så här.
• 04:26För sen när jag steker den med snittytan ner,
• 04:30så kommer den öppna upp sig.
• 04:31Och även dra åt sig smaken från smöret och olivoljan
• 04:35som jag kommer steka den i.
• 04:37Här kan man ta vilken svamp som helst.
• 04:42Jag steker i både smör och olja.
• 04:44Smöret för smak.
• 04:46Oljan använder jag för att kunna hetta upp smöret
• 04:50till en mycket högre temperaturän vad smöret klarar.
• 04:52Olja först.
• 04:55Och sen en klick smör.
• 04:56Inte för mycket.
• 04:59Ner med svampen.
• 05:01Snittytan först.
• 05:03Det är så snyggt.
• 05:06Salta.
• 05:07Det är viktigt.
• 05:11Svartpeppar.
• 05:15Fan vad gott!
• 05:17Nu kommer flingsaltet in.
• 05:28Nu är all mat klar.
• 05:29Nu ska vi lägga upp allting.
• 05:34Ni hör ju.
• 05:35Fraset!
• 05:38Så här
• 05:39ser en drömmåltid till mina gäster ut.
• 05:43När den är tillagad i mitt egna
• 05:46älskade kök.
• 05:48Nu ska jag äta.
• 05:49Jag är sjukt hungrig.
• 05:50Tack för att ni kollade!