Ugnsbakade fyllda pannkakor

6 portioner

Pannkaksdeg:

2 ägg

5 dl lättmjölk

2 ½ dl vetemjöl

½ dl rapsolja

1 nypa salt

Fyllning:

2 vitlöksklyftor

1 röd paprika

1 liten zucchini

2 msk olivolja

1 dl ricotta

1 ½ dl riven parmesan

2 dl oliver utan kärnor

1 dl konserverade kronärtskockshjärtan

2 nypor rivet citronskal

Flingsalt och nymalen svartpeppar

2–3 dl färdig tomatsås till pasta

1 dl riven parmesan

Till servering:

Rostade pinjefrön

Färsk basilika

Gör så här:

1. Vispa upp äggen. Tillsätt hälften av mjölken och vispa sedan ner vetemjölet.
2. Tillsätt resten av mjölken, rapsolja och salt.
3. Vispa till en jämn smet. Låt vila i en halvtimme.
4. Skiva vitlöken tunt. Tärna paprikan och zucchinin.
5. Stek grönsakerna med vitlök i olivolja i ca 5 minuter.
6. Ta pannan från värmen och rör ner ricotta och riven parmesan.
7. Skiva oliverna och skär kronärtskockorna i mindre bitar. Vänd ner i pannan och krydda med citronskal, salt och peppar.
8. Värm ugnen till 180°. Stek pannkakor.
9. Skeda upp lite grönsaksröra på varje pannkaka.
10. Rulla ihop och lägg rullarna tätt intill varandra i en ugnsform.
11. Bred ca 2 dl färdig tomatsås över rullarna.
12. Strö riven parmesan över och grädda i ugnen ca 15 minuter.
13. Strö rostade pinjefrön och lite färsk basilika över strax före servering.

Av: Sanna Kekäläinen

Foto: Fabian Björk