Pastasallad med med rödbetor och fetaost

4 personer

Tid: cirka 45 minuter

Du behöver:

4 portioner okokt fullkornspasta

4–8 färska rödbetor (beroende på storlek)

2 vitlöksklyftor

1 röd paprika

en bit röd spansk pepparfrukt

olivolja (till stekning)

1 påse färsk bladspenat

200 g fetaost

Dressing:

1 dl olivolja,

1/2 dl vit balsamvinäger,

2 krm nymald svartpeppar

2 krm salt

Gör så här:

Börja med att ansa rödbetorna. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Strimla och fräs vitlök, paprika och chili i lite olivolja.

Häll på pastan och låt den bli varm i kastrullen. Häll på en skvätt vatten och koka pastan i 6–8 minuter. Vispa ihop dressingen. Smaka och se om pastan är klar, häll av vattnet. Blanda med dressingen och rödbetorna.

Lägg upp på en bädd av bladspenat och servera med smulad fetaost.