Muffins med lemon curd och mascarpone

Muffins med lemon curd och mascarpone

Små muffins som är söta både att se och att äta.

10 st

Du behöver:

150 g mandelmassa
1 2/3 dl strösocker
150 g rumstempererat smör
3 ägg
1 ¼ dl vetemjöl
1 nypa salt
1 ekologisk citron

Lemon curd:

1 ekologisk citron
2 ägg
1 dl strösocker
25 g smör

Mascarponekräm:

2 dl (200 g) mascarpone
3 msk lemoncurd
2 msk florsocker

Dekor:

50 g små mandelägg

Gör så här:

1. Börja med lemoncurden. Riv skalet av citronen och pressa ut saften i skål. Vispa skal och saft med ägg och socker över vattenbad tills krämen tjocknar. Ta skålen från värmen och vispa ner smöret, i tärningar, så att de smälter. Häll curden i en burk med lock och kyl i minst 2 timmar, gärna längre.
2. Sätt ugnen på 180°. Riv mandelmassan och vispa den ljus och krämig med elvisp, ihop med socker och smör. Vispa ner ett ägg i taget. Vänd ner mjöl och salt. Riv skalet av citronen och pressa saften, rör ner i smeten. Fördela smeten i 10 muffinsformar, gärna av silikon. Grädda i 30 minuter. Låt svalna på galler.
3. Skär ett djupt hål i varje muffins. Fyll muffinsen med 1 tsk lemoncurd vardera. Ställ i kylen.
4. Vispa mascarpone, lemoncurd och florsocker med elvisp till en fast kräm. Fyll krämen i en spritspåse med stjärntyll och spritsa höga toppar på muffinsen. Hacka mandel­äggen och strössla över.

Foto: Stine Christianssen