Mandel- och sötpotatissallad med avokado
29 sep, 2015
AvRedaktionen
Den här matiga och krispiga salladen med mandel, sötpotatis och avokado passar fint till det mesta på grillen. Gör en god dressing med olja, citron och pesto.
Annons
8 personer
Tid: 45 minuter
Du behöver:
3 sötpotatisar (i klyftor)
3 msk olivolja
salt och peppar
200 g körsbärstomater
250 g rucola
250 g babyspenat
4 avokado (i klyftor)
4 msk rostade skalade mandlar
Dressing:
6 msk avokadoolja
2 msk pressad citron
1 msk pesto
Gör så här:
- Sätt ugnen på 200°.
- Lägg sötpotatisklyftorna på en bakpappersklädd plåt, ringla över olivolja, salta och peppra.
- Rör om och rosta i ugnen i 35 minuter eller tills de mjuknat.
- Lägg på körsbärstomaterna de sista 10 minuterna.
- Lägg upp på ett fat och strö över rucola, babyspenat, avokado och mandlar.
- Blanda ihop ingredienserna till dressingen och ringla över.
Annons
