Fransk nougat med apelsinblomsvatten

Bakat och klart #2 – Världens godaste kladdkaka

Efter reklamen: Bakat och klart #2 – Världens godaste kladdkaka

Fransk nougat med apelsinblomsvatten

Mjuksegt och gott – försvinner i ett nafs!

5–6 bitar

Tid: 1 timme och 30 minuter + tid i kylen

Du behöver:

150 g sötmandel utan skal
50 g pistagenötter
225 g (1 ¾ dl) akaciahonung
2 msk glukossirap
2 äggvitor (75 g)
1 tsk apelsinblomsvatten
1 nypa salt
1 tsk vaniljextrakt
Florsocker

Gör så här:

1. Sätt på ugnen på 180°. Rosta mandlarna på en bakpappersklädd plåt i 15 – 18 minuter, tills de börjar bli något gyllene. Tillsätt pistagenötterna och rosta i ytterligare 3–4 minuter. Ta ut plåten och låt nötterna svalna.
2. Värm honung och glukossirap i en skål eller bunke över vattenbad.
3. Vispa äggvitorna lätt tills det bildas mjuka toppar. När honungsblandningen är något varmare än fingervarm, tillsätt äggvitan och apelsinblomsvattnet.
4. Rör försiktigt med träslev i blandningen i 45 minuter. Blandningen är till en början som en gyllene kräm som gradvis tjocknar och blir nästan vit. Testa att den är färdig genom att lägga en klick i ett glas med kallt vatten – du ska kunna forma en mjuk, seg boll. Tillsätt då nötter, salt och vanilj. Fortsätt röra i 5 minuter.
5. Pudra florsocker på ett bakplåtspapper. Bred ut smeten, strö florsocker ovanpå och platta till med händerna eller kavla med ett bakplåtspapper emellan. Låt stelna i kylen några timmar, skär sedan i barer eller mindre rutor. Förvara svalt i lufttät burk.

Foto: Peter Kam