Blomkålspizza med potatis och zucchini

19 apr, 2020

Bjud på läcker blomkålspizza med potatis och zucchini! Toppa med grönkål och grön örtsås vid servering för en frisk twist.

10 bitar

Blomkålsbotten:

500 g blomkål

2 ½ dl (100 g) mandelmjöl

1 tsk torkad oregano

1 tsk havssalt och nymalen

Svartpeppar

4 ägg

3 fasta potatisar

1 liten zucchini

2 msk havssalt

4 msk olivolja

100 g fetaost, smulad

1 liten rödlök, skalad och tunt skivad

2 msk färska timjanblad, grovhackade

Havssalt

Nymalen svartpeppar

Värm ugnen till 200° och klä en plåt med bakplåtspapper.
Grovhacka blomkålen, lägg i en matberedare och kör till risliknande konsistens.
Mät upp 1 liter av blomkålsriset och häll det i en stor skål.
Tillsätt mandelmjöl, oregano, salt och peppar och blanda väl.
Vispa upp äggen och blanda med de torra ingredienserna tills det går att forma till en boll.
Degen ska vara lösare och blötare än en traditionell bröddeg.
Låt vila i 10 minuter.
Lägg degen på plåten och platta ut den med händerna, gör en hög kant runtom.
Grädda i ugnen i 15 minuter, eller tills pizzabottnen är ljust gyllenbrun och fast.
Skiva potatis och zucchini mycket tunt, gärna med en mandolin.
Lägg skivorna i en djup tallrik, strö över salt och täck med kallt vatten. Låt dra i 20 minuter.
Häll av vattnet, skölj skivorna och klappa dem torra på en ren diskhandduk.
Pensla pizzabottnen med ett tunt lager olivolja.
Strö över hälften av fetaosten och lägg på potatis, zucchini, rödlök, timjan och toppa med resterande fetaost.
Krydda med salt och svartpeppar, stänk över mer olja och grädda i ugnen i 15 minuter.
Tillägg: Toppa den gräddade pizzan med lite citronstänkt späd grönkål och ringla över grön örtsås.